La pizza ritrovata
una kermesse golosa ideata da Luigi Cremona e Lorenza Vitali, che ha riunito nel pavese i più abili e creativi chef pizza del Nord Italia, per decretare il migliore

di Luca Bonacini

La classica Margherita Napoletana

Io
amante del gnocco fritto modenese, e cultore della sua storia e tradizione, fresco
di Trofeo Gnocco d’Oro 2013 appena disputato a Modena, chiamato in giuria da
Luigi Cremona ad assaggiare non meno di
24 pizze al giorno, per tre intere giornate. Troppe pizze “normali” nella
mia vita, per non entusiasmarmi a un cibo “di strada”, di notorietà planetaria,
in effetti cosi prelibato, preparato ad arte dai migliori giovani pizzaioli del
Nord Italia, a “Emergente”, una kermesse sul mondo pizza, dedicato a chef pizzaioli
emergenti con non più di trent’anni, inventato da Lorenza Vitali, e
dal famoso giornalista e raffinato palato Luigi Cremona, un festival della
pizza di qualità dicevamo, preparata con maestria dalle giovani promesse
italiane in questo campo, provenienti in questo primo step dalle regioni del
Nord Italia, ma che si estenderà nel 2014 al Centro e al Sud, per arrivare infine a eleggere il miglior
pizzaiolo d’Italia. 

Pizza calda, fumante, classica e creativa, che ha
imperversato per tre giorni a Riccagioia, un importante centro di ricerca e
formazione sul vino a Torrazza Coste di Pavia. Un cibo che appartiene alla
gastronomia nazionale e rappresenta un vero e proprio vessillo tricolore, che
sventola nel mondo, richiamando a quanto
c’è di più prezioso nel Belpaese, il sole, il mare e le buone materie prime,
e può essere uno straordinario modo per comunicare, e un inaspettata
opportunità lavorativa, dato che il comparto è uno dei pochi in questo momento
di crisi, a poter assorbire oltre diecimila nuove assunzioni. Un alimento forse
per anni un po’ snobbato dal mondo della ristorazione, che sta vivendo un nuovo
rinascimento, ma che ancora in molte scuole alberghiere non dispone di un corso
dedicato, dove i giovani allievi possano impararne l’arte antica. La presenza
dei Master Pizza più accreditati, che partecipavano alla giuria e tenevano
importanti educational, come Floriana
Pastore, campione del mondo in carica a Las Vegas 2013, capace di imporsi in
un ambiente prettamente maschile, o Matteo Aloe e Massimo Giuliana, di Berberè, un’autentico must nel bolognese, che utilizza i pregiati salumi della Macelleria Zivieri, dove mangiare la pizza rappresenta un’autentica esperienza gastronomica, oppure Davide Fiorentini di O’ Fiore Mio a Faenza,
un imprenditore della pizza che parla romagnolo, e conduce una delle dieci
migliori insegne d’Italia, oppure Gino Sorbillo, il re di Napoli, grande
professionista anche in umiltà, o  Giuseppe Giordano, legato alla tradizione ma anche formidabile innovatore con il suo “Pizz’ino”, o Leone Coppola.

Tre
giorni di ripetuti assaggi dove i concorrenti dovevano preparare davanti alla
qualificata giuria, l’immancabile pizza Margherita e una pizza in versione
creativa, ambito nel quale sono state percorse tutte le vie del gusto più
interessanti, e interpretate tutte le più diverse e appetitose declinazioni,
per la gioia non solo dei giurati, ma anche del pubblico presente, a cui
venivano distribuiti tranci fumanti della sfiziosa specialità partenopea. Insomma
il pizzaiolo del futuro non parla
solamente il caratteristico dialetto napoletano, ma sempre di più il veneto, il
milanese, il genovese, ed  è in grado
di preparare un calembour di appetitose pizze golose, ricche di aromi e profumi
mai scontati, che sempre di più tengono conto del territorio e della
stagionalità, e assomigliano ormai a veri e propri quadri d’autore. Mai giuria è stata cosi coccolata e ben
rifocillata, con pizze da competizione, a base di  impasti selezionatissimi, lieviti madre
naturali e materie prime eccezionali, maneggiati da veri e propri geni del gusto,
ognuno con una storia da raccontare, fatta di passione, sacrificio e grande
rispetto per gli ingredienti e per il cliente, l’unico vero giudice. Una manifestazione di grande piacevolezza, condotta con brio e competenza dalla giornalista Monica Piscitelli che ha guidato nei cooking show, sia i maestri che gli allievi, che si sono esibiti fianco a fianco, un evento reso possibile da Witaly e da Perla Ambrosetti che ha curato in modo impeccabile l’evento, con la presenza della storica azienda Refrattari Valoriani di Reggello (Firenze), che ha messo a disposizione i forni a legna professionali; e di Agugiaro & Figna di Collecchio (Pr), che ha fornito le qualificate farine, e la preziosa consulenza del master Nicola Demo. 
Di seguito gli esiti della competizione:

Crediti : Witaly 
Ufficio Stampa : Giacomo Addario 
Immagini : Lorenza Vitali