Il Trapizzino, un geniale street-food che più romano non si può, ispirato nella sua essenza alla casalinga scarpetta col sugo, con le materie prime laziali, sposate a un impasto soffice e croccante, ripieno di coda alla vaccinara, di polpette al sugo, di parmigiana di melanzane, di lingua in salsa verde, di trippa, frutto delle ricerche sui piatti della romanità di Stefano Callegari, che attinge a piene mani alle affidabili ricette della tradizione e a quelle della sua famiglia, alimentando un taccuino prezioso. Non a caso anche il giornalista Stefano Bonilli… Ne scrivo con l’acquolina in bocca su James Magazine, al link: https://www.jamesmagazine.it/food/trapizzino-vola-alto-agugiarofigna/