La
scuola alberghiera di Serramazzoni (Mo), è considerata tra le migliori d’Europa. E’
Giuseppe Schipano, il dinamico ed efficiente manager, ad aver portato
l’istituto di formazione della montagna modenese ai più alti livelli, conducendo
gli allievi più promettenti alla corte dei più famosi chef d’Europa, un
curriculum di rilievo, che una volta terminato l’iter didattico, potrà agevolarne
l’ingresso nel mondo del lavoro e facilitare l’approccio con i futuri datori di
lavoro, come è stato con Massimo Bottura, che da anni ormai sceglie proprio a
Serra, gli allievi dell’Osteria Francescana. Ma forse non tutti sanno che
all’interno della scuola alberghiera di Serramazzoni, si trova un ristorante didattico
gestito dai docenti e dagli allievi della scuola, aperto al pubblico, una sorta
di palestra gastronomica dove, dopo il lavoro teorico in aula, poter simulare
tutti i momenti fondamentali della ristorazione, dalla sala alla cucina, dalla
cantina al bar. Le nozioni apprese, vengono messe in pratica ai tavoli del
ristorante, dove si persegue una cucina regionale, utilizzando selezionate
materie prime, e tutte le eccellenze del territorio, dai salumi, al Parmigiano,
dai formaggi all’aceto balsamico, e dove si preparano anche gnocco e
crescentine, mentre nell’American Bar della terrazza, si preparano, deliziosi apetizer, cocktail, long
drink e analcolici alla frutta. Giuseppe Schipano, appena riconfermato delegato
Eurhodip per l’Italia, l’associazione internazionale che riunisce le 144
migliori scuole d’Europa, dal 1994 mette nella direzione della scuola, come
nella gestione del ristorante, la medesima passione e abilità, consolidata in
una carriera piena di soddisfazioni e incontri. Nel suo curriculum vi sono i più
importanti hotel d’Italia, dove ha potuto conoscere l’Aga Khan, la regina
Madre, Sofia Loren, Burt Lancaster, Mina, e intessere con alcuni di essi una
vera e propria amicizia, tanto da farli venire a Serramazzoni, come re Faruk, che
arrivò in elicottero qualche anno fa. Un luogo quello del ristorante della
scuola di Serra, che si anima di vip e appassionati di tennis, che giungono da
tutta Italia, per il centro federale, e non è difficile incontrare campioni del
calibro di Francesca Schiavone, Fabio Fognini, Flavia Pennetta, Andreas Seppi.
Nei prossimi giorni sono attese le trionfatrici di Wimbledon, Sara Errani e
Roberta Vinci, che dopo aver incontrato le giovani promesse del tennis passeranno
al bar per uno stuzzichino tipico, un drink rigorosamente analcolico, o al
ristorante della scuola per una cena leggera. 

Giuseppe Schipano direttore Scuola Albegrhiera di Serramazzoni (Mo)