Street food. La
nuova guida del Gambero Rosso 

di Vincenzo Pagano

Freme
l’attività editoriale del Gambero Rosso. Dopo
la guida di Roma (che ha prodotto grandi movimenti se vogliamo escludere il
-1 di Heinz Beck e la sottovalutazione di Salotto Culinario) e la ben più
pepata guida alle Pizzerie d’Italia (con sorprese in diretta e perplessità in
differita) è la volta dello street food.
A testimonianza che il low cost tira non solo perché Andrea Berton e il suo
gruppo ha aperto la pizzeria Dry a Milano centro, domani sarà presentata questa
pubblicazione che è nell’area pizza e foodies. Non ci è dato sapere quale sarà
il simbolo che lo accompagnerà dopo spicchi, rotelle e stelline, ma dalle
cronache del Giro d’Italia di Estathè che è sponsor qualcosa abbiamo saputo. E al solito vi diamo qualche anticipazione.
Essendo un numero 1 non c’è storico ma il Gambero Rosso ha organizzato una
serata in contemporanea e ci dice molte cose. Tutto il meglio del mangiare
“mordi e vai”, dal Piemonte al Lazio, dalla Campania alle isole. Cosa si
assaggerà? Dalle golose focacce liguri ripiene di formaggio, ai panzerotti e le
focacce pugliesi, dai folpi padovani, alle frittatine di pasta napoletane, la pizza
fritta e le arancine siciliane, senza dimenticare la piadina romagnola. E non
mancherà qualche sorpresa “firmata”.

Guardando
la copertina, pubblicata da Estathè che ha utilizzato lo street food come
contorno per il Giro d’Italia (su twitter hasthag #Estagiro), si scopre che sono 300 gli indirizzi
suggeriti cui si aggiungono “20 ricette prêt-à-porter da fare in casa”. Cosa
dobbiamo scoprire? Ma i 20 campioni di
ciclismo, pardon, street food per mettere un segnalino in ogni regione e
due premi speciali. Impresa difficile, lo confessiamo subito per via dei mille
rivoli che ci sono tra tipicità e innovazione (il kebab lo consideriamo?), per
la possibilità di un street food italiano modellato sulla categoria Pizza
all’italiana che ancora mi fa arrovellare e che comprenderebbe tutti i panini
dello Stivale. Oltre alla teoria degli abbinamenti con l’Estathè che ha
impegnato i consumatori che hanno partecipato al concorso. Se dovessi mettere
uno dietro l’altro 20 indirizzi per celebrare “Il gusto autentico del cibo da
strada italiano” potrei pensare a:

Torino – M**Bun, lo
slowfastfood.

Milano – Mangiari da
strada, sintesi tra street food e qualità a buon prezzo

Senigallia – Anikò Salumeria
Ittica, lo street food secondo Morendo Cedroni, una garanzia come poche

Senigallia– Street Food Good
dello chef Mauro Uliassi che in appuntamenti come questo ci delizia con gourmet
da strada

Bologna – Berberè,
restituiamo giustizia a una pizzeria reclamata dopo la presentazione della
Guida Pizzeria del Gambero Rosso

Bologna – Bolpetta, il
tempio delle polpette

Milano Marittima – Le piadine dei
fratelli Maioli

Perugia –  Bistarelli , Panini stagionali, zuppe e
insalate

Venezia – pausa pranzo nei
Bacari, Vecio Fritolin compreso

Firenze –  da Luca Cai onore al lampredotto presso Il
Magazzino

Roma – Pizzarium e
Panificio by Gabriele Bonci

Roma – 00100
Trapizzino, ormai un vero must nella capitale

Roma– Mordi e vai, il
panino buono e low cost

Napoli – Pizza da
passeggio di Salvatore di Matteo

Napoli – Mimì alla
Ferrovia per le frittatine da pace dei sensi

San Marco in Lamis – Panificio
Sammarco, quelli della strepitosa Focaccia Pugliese

Bari – il crudo di
pesce

Matera – quando il pane è
quello di Matera ed è fatto da Francesco de Paolo, cosa si può volere di più
dalla pausa pranzo?

Reggio Calabria – Crespelle
Riggitane con acciughe al Bar del Corso Garibaldi

Palermo – Pani ca’ Meusa
da Nino ù Ballerino, protagonista di una puntata di Heroes, il format sul cibo
di strada targato Mediaset

Cagliari – Mec Puddu’s,
Sardinia fast food.

…..

Ovviamente non si
rispetterebbe il criterio geografico. Proviamo a vedere quali sarebbero gli
alimenti tipici :

Valle d’Aosta: pane di segale e
lardo di Arnad

Piemonte: gofri della
Valchisone, castagnaccio, torrone

Liguria: farinata,
focaccia di Recco

Lombardia: michetta,
raspadüra

Trentino Alto Adige: Brezel, strudel

Veneto: folpi, cicchetti

Friuli Venezia
Giulia:
mussoli triestini

Emilia Romagna: piadina, cassoni,
gnocco fritto, torta fritta di Parma, borlengo, crescentina

Toscana: lampredotto,
ciaccia con salumi, ciaccia fritta, panigacci, migliaccio, pan co’ grifi,
cecina

Marche: olive ascolane,
ciarimboli

Umbria:  torta al testo, tortello alla lastra di
Corezzo

Lazio:  porchetta d’Ariccia, tiella di Gaeta, supplì

Abruzzo: arrosticini,
ferratelle

Molise: calzoni

Campania: pizza fritta,
pizza a portafoglio, o’ per e o’ muss, fritti

Basilicata: pane di Matera,
freselle

Puglia: focaccia,
bombette pugliesi di Alberobello, puccia salentina, gnummeredd, pane di
Altamura, crudi di pesce

Calabria: crespelle con
acciuga, nduja, ’U Morzeddhu

Sicilia: pani ca meusa,
pane e panelle, arancini, u’ sfinciuni, stigghiole

Sardegna: seadas, pane
carasau

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